黄笋的来源

家乡的大竹（相对于比较细的滑竹、金竹等）有两种，甜竹和苦竹。甜竹竿壁比较厚，叶子深绿；苦竹竿壁相对较薄，叶子有点发灰。对应的，甜竹的竹笋就叫甜笋，清脆甘甜，新鲜可口，可以炒吃、煮吃，甚至可以直接生吃，如与当地家养土鸡一同炖吃，更是锦上添花，美不胜收。甜竹主要分布在云南、印度、尼泊尔、锡金、缅甸、老挝。家乡的甜竹常见于村寨附近，为最常用的取笋竹，此外，甜竹还可供生产、生活之用，如编织篮筐、制作竹筷及扁担等，首选甜竹。苦竹的竹笋当然就叫苦笋了。苦笋由于味道苦涩，新鲜的时候基本不吃，主要用来腌制酸笋和制作黄笋。提到酸笋，顺便多说两句。酸笋在云南是一种很常见的辅料，主要用来做酸笋鱼、炒牛肉末等。由于味道比较重，北方人可能很少有习惯的，去北京的云南菜馆如果点于酸笋有关的菜，服务员都是跟你说明。

黄笋其实就是苦笋的笋干，我也不知道家乡为何叫它黄笋，大概是因为笋干的颜色有点发黄吧。黄笋的制作其实很简单，将新鲜的苦笋采来，剥壳，放在锅里煮一段时间，煮熟以后取出来切成片，晒干保存。食用时取出来用水泡上一段时间，洗干净后即可食用，经过这么简单的加工以后，原本苦涩的笋变成了香脆可口的美味。炒黄笋是家乡红白事上很常见的一道菜。

经过加工晒过以后的云南黄笋

我也来炒黄笋

我在农村成长的那几年，印象中家里并没有加工过黄笋，只记得有一年舅舅从版纳带回来的江笋（记不太准确了），比家乡自制的要好吃一些。所以关于黄笋如何炒这个问题，我脑海实在找不到答案。虽然参加婚宴的时候也吃黄笋，可也没留意放些什么调料。那好吧，自己琢磨着做吧，我相信只要有油、盐、味精三种调料，就可以做出味道不错的菜。

隐约记得09年的最后一天去眉州东坡酒楼吃饭的时候点了一个腊肉炒笋干，很辣，味道还可以，不过和家乡的比起来还是有差距，而且湖南、四川的腊肉和云南的腊肉完全不是一个概念，准确的说，湖南、四川的在云南叫烟熏肉，味道自然不能和云南风干的腊肉相比。

动手做吧，切了点家里带来的火腿中的肥肉，炼油，锅热以后把辣椒扔进去，再把泡好、切好的黄笋倒进去翻炒，放盐、鸡精，再翻炒几下，出锅，嗯，味道还不错。云南腊肉真是一个好东西，不管做什么菜，只要放点腊肉，出来的味道一定不会差——人杰地灵的云南啊！

我炒的黄笋，别看外观，看味道

做菜其实是一件很简单的事，别搞复杂了。